Domaine Héritage

L’Histoire débute avec nos splendides pommiers centenaires…

Le Domaine Héritage exploite des pommiers vénérables de près d’un siècle, l’un des plus grands vergers restant au Québec qui exploite ces arbres majestueux. Notre production se limite à la transformation du moût provenant des quelques 800 arbres sur notre propriété. Les pentes abruptes de terroir rocailleux et les racines profondes de nos pommiers nous offrent une matière première unique au goût complexe. Nous utilisons peu, ou pas, de pesticides.

… Sur une propriété à l’histoire riche…

Située à un jet de pierre de la frontière du Vermont, la maison – construite en 1859 – a longtemps été reconnue grâce à sa tourelle unique. Lors de la prohibition, les contrebandiers utilisaient une lumière clignotante dans cette même tour pour signaler que la voie était libre… Pour passer l’alcool à la frontière ! Plus tôt dans l’histoire, les esclaves fuyant les États-Unis vers le nord en suivant le Chemin de fer clandestin reconnaissaient la maison blanche à la tourelle comme étant le premier arrêt en terre de liberté. C’est donc dire que pour nous, cette propriété a été du bon côté de l’histoire, et ce par deux fois !

Les pommes poussent comme les baies, pollinisées naturellement par les abeilles indigènes et les abeilles domestiques des apiculteurs avoisinant. Nos trois variétés, McIntosh, Cortland et Lobo ont une plus grande teneur en sucre et sont plus petites que celles du marché puisque nous ne taillons pas les arbres de façon intensive.

…Et se termine avec du chêne !

Tous nos cidres sont affinés en barriques de chêne qui ont contenu les cidres apéritifs ‘’1859’’, eux-mêmes conçus à partir des cidres de glace du réputé Domaine Pinnacle qui nous a précédés sur la terre. Notre cidre vedette, ‘’Terroir’’, se veut une représentation en bouteille des proportions et des variétés de pommes que nos arbres produisent, soit principalement la Cortland, la Lobo et la McIntosh, qui se combinent pour produire un cidre au profil minéral et caramélisé. Nos produits sont tantôt monovariétaux, ou autrefois assemblés.

Terroir

Cidre Mousseux Brut Gazéifié, il est un assemblage des cidres de pommes Cortland, Lobo et McIntosh élaborés à partir des pommes de notre verger, dans les mêmes proportions que dans nos parcelles. C’est notre terroir, mit en bouteille.

Abbot’s Corner

Cidre Pétillant Brut Gazéifié, macéré sur peaux et infusé de pommettes sauvages, c’est un cidre complexe qui allie le caractère du fruit sauvage et de la Cortland et la finesse d’un affinage en fût de chêne.

Grande Mac

Cidre Pétillant Brut Gazéifié, de fabrication monovariétale McIntosh, il met en valeur les qualités gustatives de la pomme favorite des Québécois. Cidre festif, facile à boire à l’apéro comme au dessert.

…Avec une toute nouvelle petite famille…

Sandrine Tremblay, une superstar des énergies propres au Québec, a rencontré un jour Tom Rand, activiste climatique et investisseur réputé de l’Ontario dans un train de VIA Rail. Peu de temps plus tard est né leur fils Henri et Tom a déménagé au Québec. Cette ferme et leur projet cidricole qui y est rattaché se veut être un héritage pour Henri, de même que pour sa sœur Nellie. C’est ici que nos deux activistes climatiques font de leur mieux pour préparer les enfants à un avenir sous le signe de la résilience et du développement durable. Cela commence par nourrir une relation positive et créative avec ce qui nous nourrit tous, la nature.

Notre Héritage commun

Au Domaine Héritage, nous prenons le même engagement que dans nos carrières respectives, c’est-à-dire d’aider à créer et à accélérer le passage vers un avenir propre, aux émissions de carbone réduites au possible. L’Héritage que nous partageons tous et toutes -les gens du passé, du présent et du futur- est ce monde que nous habitons et les institutions sociales et civiles qui agissent dans un écosystème stable. Les risques occasionnés par les changements climatiques nous affectent tous et toutes. Le travail le plus important devant nous est de baisser le thermostat global.

Nous avons rendu notre production de cidre profondément négative en carbone. Découvrez comment ici !.